Il nostro olio sulla tua tavola
Le ottimali condizioni climatiche, l’antica sapienza contadina e la tecnica colturale, tramandate da generazione in generazione all’olivicoltore, l’agricoltura eco sostenibile attuata in azienda e monitorata da enti controllori, sono i punti di forza dell’azienda agricola Pipitone. Il nostro olio sostiene l’economia locale e arriva sulle tavole di chiunque decida di assaggiare un olio dal sapore autentico e genuino.
Il clima
e il terreno
Gli ulivi hanno trovato in Sicilia un terreno fertile, ricco di elementi nutritivi che consentono alla pianta di crescere e svilupparsi e al frutto di diventare succoso e ricco di gusto. Oltre al terreno, la florida crescita dell’ulivo è favorita anche dal giusto clima, con temperature miti durante tutto l’anno, ma con una buona escursione termica tra il giorno e la notte.
Raccolta e produzione
dell’olio Pipitone
Raccolta
La raccolta delle olive viene fatta nei mesi di ottobre e novembre dalla nostra squadra di contadini che con attenzione raccolgono le olive, avvalendosi dell’aiuto di moderne tecnologie.
Produzione
Antiche tradizioni e nuove tecniche si uniscono in un processo di produzione che salvaguarda e rispetta i frutti della terra rossa.
Molitura
La molitura avviene con moderne macchine centrifughe che separano, a temperatura ambiente, l’olio dalla pasta delle olive contenente il nocciolo e l’acqua..
Ogni varietà di oliva conferisce all’olio una sfumatura sensoriale diversa e che è difficile dimenticare una volta provata. Per il nostro olio abbiamo scelto due cultivar autoctone siciliane: la Cerasuola e la Nocellara del Belice. In particolare, la Nocellara del Belice è una varietà molto pregiata, tanto rispettata da ottenere la certificazione DOP nel 1998.
Le olive raccolte verdi o leggermente invariate, sono poste all’interno di cassoni areati e vengono molite antiossidanti. Le due varietà si presentano fruttate con un forte sentore di carciofo e pomodoro maturo. Al palato il sapore è deciso con sentori di amaro e piccante ben equilibrati. Il nostro olio, per le sue caratteristiche organolettiche, è un condimento ideale per carni e pesce alla brace, verdure grigliate o bollite.